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酱香传承,纯粮酿造百年工艺、巨匠精神     时间:2017-08-23 22:42  浏览:


酱香传承,纯粮酿造百年工艺、巨匠精神

下沙:九九重阳,我厂开始下沙(  投料)。
把茅台镇生产的本地糯高粱用100摄氏度以上的开水(取自茅台河的河水)人工翻洗7-8次之后放入--里面准备蒸煮。
高温蒸煮:高温蒸粮得以充分获得糯高粱的精华,然后成为我们见到的酒。
摊凉:摊凉可以迅速降温,减少粮食与空气的接触时间。糖化需要氧气,摊凉可以使粮食充分吸收氧气。
入池发酵:堆积发酵入坑时需要带一定的氧气,好满足前期酵母繁殖入池之后,用茅台镇特有的紫红色沙土密封好,当氧气消耗尽了,无氧状态是满足白酒发酵要求。
高温取酒:蒸馏取酒,一般易发挥的先出来,不易发挥的后出来,故酱香白酒先后取七次,这七次酒口感各不相同,一瓶好酒就必须做到七次酒相互兼融。
入库存藏:七次取出的酒,进行分别储存一年,然后七次酒进行比例勾兑,然后储存三年,所以我家的酒需要5年才能出厂。
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